同事做的红烧肉,不错吧~

夏夜星空

上上海热线了,真厉害:
http://eat.online.sh.cn/eat/gb/c ... content_1981405.htm


哎呀有机会上那里去吃就好了.



正宗苏式红烧肉——浓油赤酱，肥而不腻，甜而不粘。

　　上上周末，问朋友要了一个正宗苏式红烧肉的配方，然后兴致勃勃地下了厨房。没想到，秘方下的红烧肉真的是好吃的一塌糊涂，绝对是：浓油赤酱，肥而不腻，甜而不粘。

　　不过由于时间仓促，烧的还不够酥，没有做到酥而不碎。但是，婆婆和老公还是欢喜吃的不得了，婆婆竟然称赞道：“这是她这辈子吃到过的最好吃的红烧肉”老公则以实际行动，大口大口干掉美味肉肉。

　　嘿嘿，大家欣赏一下照片吧。

　　下面我就说说配方，有兴趣的朋友不妨也回家做做。

　　材料：

　　1、五花肉（一定要去买正规品牌的五花肉，不要舍不得价钱，真的是一份价钱一份货）

　　2、料酒，醋

　　3、老抽

　　4、冰糖（最好用冰糖，味纯，透明度也高，白沙糖出来的味道绝对不如冰糖）

　　5、葱花

　　做法：

　　1、肉洗净，切成块状，不要切得太小，太小易缩易碎，没卖相了。

　　2、切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒，一般浸十五分钟左右即可。

　　3、把肉再洗一遍后放入沙锅，放水浸没肉（如果没有沙锅，一定用大锅，因为要水浸没肉，并高起两寸以上）

　　4、火开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。（放醋能让肉质膨松，更易烧酥）

　　5、随着水开，肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，然后用调羹去掉杂质，需要去除个几次。

　　6、用大火滚煮半小时后，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，也就是“焐”。要焐至少一个小时以上，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。

　　7、等肉能被筷子轻戳可通时，把沙锅里的肉和汤汁全部换到铁炒锅里，开着盖子继续烧（记得一定开着盖子）。这时，放老抽（一定是老抽哦，不要放生抽），火比刚才“焐”的时候稍微大一点，但也不能开最大，否则会把肉煮碎，没卖相了。　

　　8、再煮上半个小时，锅里的水差不多时，放冰糖。对于苏式红烧肉，喜甜，所以我们也要大胆放冰糖，当然不用那么夸张，可比我们以往口味偏甜一点点。（冰糖事先自己用粉碎机弄碎）　

　　9、放糖的时候，火要开大，放入糖后汤水会慢慢地厚稠起来，可以轻轻地翻动肉块，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，我们就大功告成咯，盛出装盘撒上葱花。（汤汁不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，可是美味之极哦，LG还用来下面条吃呢）。

　

[作者]：顾原岑    [选稿]：刘伟琛

摩登大圣

;^  俺肚子饿了.............

一场春雪

卖相不好！ ;*

摩登大圣

请教一下：糖醋排骨是不是也可以这样烧？

mzbaby

小夏赶紧学

学好了，这周末打球后上你家吃你做的去

zhangjun811011

看了就会馋啊

ltddy

口水哇，这个时候发，简直就吸引人呀。

冥焰

好油腻，夏天不想吃肉肉，冬天来做。

一场春雪

基本差不多

妮可宝贝

原帖由 摩登大圣 于 2007-6-13 17:02 发表
请教一下：糖醋排骨是不是也可以这样烧？

:loveliness:  我会做的... 而且做的还不错..下次弄个图文教程来..

大约是:

1.好排骨.切好.冷水冲洗一下
2.高压锅.冷水,排骨..烧一下,水一热,就倒了.换新鲜冷水
3.压十分钟.. 捞出来
4.中火.多多的油..放排骨..放姜丝..放少许盐..翻炒几下.
5.粉子(淀粉)沟浓芡.. 喜欢多点面的感觉的可适当多一些.. 浇在排骨上.
6.继续翻炒.收干..放糖..放其它辅料(比如蕃茄汁)..
7.基本上就可以起锅了..