[2.16]做正宗酸菜鱼[15p]

wolfcz · 发表于 2007-2-16 13:59:03

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的

wolfcz · 发表于 2007-2-16 14:00:18

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，空出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

十、从超市里买的四川酸菜

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

武艺 · 发表于 2007-2-16 16:28:12

这个经典.明天就做...感谢分享..

土匪 · 发表于 2007-2-16 22:18:24

我叫我LP来看

身轻如猪 · 发表于 2007-2-16 23:57:47

辛苦了,非常感谢.

dengk7376 · 发表于 2007-2-17 00:07:24

说到菜,让我想起妖妖的家常菜有段日子没上新菜了,不如妖妖上些年夜菜啦,呼唤妖妖。。。。

lytyz · 发表于 2007-2-18 20:14:46

还算正宗

甘冽清泉 · 发表于 2007-2-20 11:27:28

恩有食欲

tangshl · 发表于 2007-2-24 04:22:18

谢谢,学会了

松鼠 · 发表于 2007-2-25 09:56:10

……这个怎么跟妖妖姐姐以前发的帖子一样啊……

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