食在广州之蝇头小店

午夜飞行

上一贴中受蛋生同学启发，说到了食在广州，顺手写了“川楼不息”，昨晚吃了煎饺和煎包，索性写一写小食。羊城食之所在，仅两种，或酒楼茶肆或蝇头小店（拖出几张条凳就成了大排档，本地人也习惯叫自己的小店为“档口”，不单指食肆），偶是重口味重感觉的人，当然饮食环境清洁也是重要的，偏爱后者，更喜在藏龙卧虎之地发现美食，现盘点一下，以飨诸位同好。

1、        萝卜牛腩。

走出我住的小区，穿过一条胡同，就是一排小食店（这也是广东特色，一般整条街都是经营同一类型的店铺，偶学长住的地方出门就是一排卖五金的，嘿嘿），芳记小食店门口摆放着一大镜框，里面是一张放大的广州日报，上书大标题：认识广州从萝卜牛腩开始。可见萝卜牛腩在小食中之地位。一大容器浓浓的牛腩汤，萝卜切成大块放入，是地道的白萝卜，而非普通青萝卜，白萝卜更水，更脆，不晓得闷多久，萝卜便全被牛腩汁浸透了，变得浓黄，热香，浇上番茄沙司、辣椒酱（酱料自己添加），吃起来热热的下胃，牛腩反而不怎么吃。热热的牛腩萝卜块，恩，无上的美味啊，口水ing。。。。。北京路和上下九都有，窃以为上下九的要更好吃一些。


2、        传统布拉肠。

拉肠几乎每家小食店都有，来广州之前没吃过，听名字还以为类似火腿肠之类，实则不然。拉肠是把米粉磨成糊状，浇在烧热的铁板上，放上肉片、蛋黄和青菜(一般是生菜)。接着，由经验丰富的师傅用“小铁铲”(呵呵，实在不知道那工具叫什么)叠成长条状（好比北方的大饼卷肉？呵呵，不过米皮透明，青菜和肉片隐约可见，漂亮的多，权当是为便于理解的比喻），切成两段，装盘、上桌。浇上酱油辣椒汁。。。。。。饿了，今天没吃早饭。拉肠根据内容物的不同，分为斋粉肠（不加肉）、鱼片肠、虾仔肠、鸳鸯肠（猪肉和牛肉）等等，偶偏爱鱼片肠。偶觉得偶门公司门口的合利小食最好，嘿嘿，中山六路这边。


3、        生菜鱼球粥。

广州大部分小食店菜牌都会分为四类：粥、粉、面、甜品。粥大部分为偏咸的肉粥。皮蛋瘦肉粥我就不说，地球人都知道了。按下猪红粥、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、艇仔粥等等暂且不表，单说我喜欢的生菜鱼球粥。煮得烂烂的米粥上面滚着圆圆的鲮鱼球，再点缀丝丝绿绿的生菜，不怕烫的猛吃啊。一般我都会用蒜容辣酱下饭，酸酸辣辣的，唯一不喜欢的是粥里面的姜丝，不过这边比较湿热，多吃姜是应该的。江南大道家乐福对面的农业银行旁边的巷子里有家姜记做的不错，呼呼，这地名把偶给累得。


4、        集北水蛇粥。

本来没什么发言权，因为只吃过一次。开始囿于对蛇的恶感，想都没想，有阵时间经常加班，身体也不是很好，同事说水蛇粥比较补，恰好单位旁边有一家做的不错，就一起去吃。两个人要了半斤粥、陈村粉和海米冬瓜，小姐提一瓦罐上桌，啊，竟然是南方少见的小米粥，黄灿灿的，中间手指长的蛇肉，点缀陈皮红枣。粥熬的很烂，香气扑鼻。消除内心芥蒂，水蛇肉也是满好吃的，就是吃的比较费力，要顺着纹路横着撕扯着吃，动用了手，汗ing。。。虽然碗小，但也吃了三碗，嘿嘿，不好意思啊。顺便提一下陈村粉，也很不错，比一般的河粉薄而韧，超市有售。


5、        芹菜煎饺和生煎肉包。

虽然是西北风味，算不上广州本地小食，但是昨天吃了，还是忍不住要说。就在公司对面，很小的店面，下班后去的，两个人要了一盘煎饺（12个）、一盘生煎肉包（6个）、两份皮蛋瘦肉粥。煎饺先上桌，焦黄，口味可圈可点，待到生煎肉包上桌，双面焦黄，周边一圈粉白粉白，咬一口，稍微有点甜，面很糯，热热的，肉馅稍微有点腻，但因为比较小，嘿嘿，瑕不掩渝，配上皮蛋瘦肉粥，好吃好吃：）


    哎呀，饿得不成拉，诸位看官请听下次分解。。。。。。

待续。。。。

田伯光

萝卜牛腩还不错，不过我从没吃过

eggborn

广州的各种粥的确感觉不错！花样很多，而且咸滋滋的比较合口。:Z

午夜飞行

6、珍珠奶茶和麻辣烫

这个典型的不属于广州小食了，不过知道一家做的不错的，忍不住说。客村地铁站下，往中山大学方向走不到10分钟，差一个路口到客村公交车站的地方，有一条巷子，巷口有一家“陶艺坊”为记，进入巷子过半，有家四川人开的麻辣烫大排档，非常好吃。汤锅有两口，一为清汤一为红油，客官自选。偶一般会选择白菜心、生菜、金针菇、鹌鹑蛋、鱼片、面筋、豆泡、蘑菇。然后放进红油锅，跟老板交代一声：出锅时加酸豆角。麻辣烫旁边是一家买珍珠奶茶的，是偶来广州喝过的最好喝的珍珠奶茶，奶味浓，珍珠多，且价廉物美，一元一大杯。相较之下，北京路上的那些奶茶豆应该扔。仙踪林的奶茶我就不说了，淡不拉及的，要是为吃环境谈事情还勉强可以忍，可偶现在要喝奶茶。抱着奶茶坐下，这边厢麻辣烫也出锅拉，端上来，热气腾腾，红红的辣椒绿绿的酸豆角，美味的蔬菜，佐以奶茶，吃！一般我都要消耗掉两杯奶茶，上次从江边走路过去喝了三杯，偶同事四杯。。。


7、将烧烤进行到底

烧烤，没什么可说的，大家都知道拉，还是上文提到的巷子，9点半之后才有烧烤摊子支出来，因为烧烤是要卖到半夜的。偶在北方时，烧烤也吃的不少，大部分都是烤串、鸡腿之类。这次方知茄子韭菜都是可以烤的，且点了来看，偌大个的茄子和细细的韭菜，店家是如何炮制的。原来茄子是先整个烤，一定要多刷油，来回翻滚，然后剖开，刷料，韭菜是将根部穿在竹签上烤来吃，尝起来味道有点怪，但还是挺好吃的。另外叫得鸡翅，这边叫做鸡翼，分大翼、中翼、尾翼，偶挑的中翼，偶同学挑的鸡胗。不担心长胖，不怕油炸食品的，尽可以将烧烤进行到底。




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黑色领带

飞行到广州作什么呢？

黑色领带

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[B]广州的各种粥的确感觉不错！花样很多，而且咸滋滋的比较合口。:Z [/B]

还有老火靓汤，北方的汤都是随便滚两下就是了，广州煲汤3个小时。
:)

午夜飞行

工作撒，难道是来遍尝美食

偶是想啊

偶老板说：你想的美;04

午夜飞行

8、仁信双皮奶

      第一次吃双皮奶是在北京路上的仁信，以前看《少年黄飞鴻》时对此物就颇感兴趣。既来之则食之，点了原味的双皮奶，轻轻的片起面层的奶皮，在汤匙中摇摇晃晃的，十足像果冻布丁一样。忍不住，吃了一大口。入口只觉香滑细腻、味道浓香，加之刚从冰箱中取出，实为消夏美食。唯一不足之处是太甜了，吃多会腻。后来在上文提到的吃生菜鱼球粥的小食店吃过一次，口味清淡 ，喜欢，怕胖的MM慎思！

顺手搜索一下双皮奶的做法，好像不难，有兴趣的可以在家尝试：

用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖。

制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。

飞扬

嘿嘿，支持这样的文章，让人的精神和肉体上都得到了快乐的折磨

温吞吞

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[B]嘿嘿，支持这样的文章，让人的精神和肉体上都得到了快乐的折磨 [/B]