【090303】第一次做鲫鱼汤[5p]

大少爷

鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。
　　刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。

猴哥

山东有些地方，过去穷的时候，做鱼鳞汤吃，那里40岁以上的好像都吃过
说起来狠熟悉

猴哥

原帖由 清风居士 于 2009-3-5 00:54 发表

油稍微多点，火小点就可以了。来回翻身总会吧

别说这些了
姜片擦锅底，油里加盐俺都试过
除了用新锅，没辙了

妖妖也说就剩下架油锅炸一条路俺还没走了

及时雨

原帖由 猴哥 于 2009-3-5 13:41 发表

别说这些了
姜片擦锅底，油里加盐俺都试过
除了用新锅，没辙了

妖妖也说就剩下架油锅炸一条路俺还没走了

告诉你个方法，在鱼身上划几刀。下油，煎个鸡蛋，放葱姜，放水。水开放鱼。保证汤白白的;( 一般人俺都不告诉他的，当年俺师傅的绝招。当然，是在饭店没有鸡汤的时候才用这个法

一场春雪

其实煎鱼完整很简单，我来告诉你们吧！
干净的锅，倒入适量的油烧热，关火，再烧热基本就可以了。@:onioncn_12)

supercyj

可惜了！三条好好的鲫鱼啊！多少钱一斤啊？

飞扬

鱼汤高手我第一
要想鱼煎得好，一定要旺火旺油煎。让鱼皮瞬时成型，就不会沾锅了。
要想鱼炖的白，一定要开水炖。用大火熬，越熬越白。
要想鱼肉嫩，盐一定要最后放。最好在鱼肚里放几块肥肉片，这样鱼肉会保持油份水份，不会发柴，鲜嫩无比。

好了，独家经验，感谢各位捧场。哈哈。

Jinni

晕倒，居然连鱼鳞一起下锅？？？:Y

red_lion

鲫鱼汤好营养，一定要小火炖，另外鱼鳞还是去一下的好，要不然一煎就容易粘锅，而且糊了味道不好。

猴哥

原帖由 一场春雪 于 2009-3-5 14:19 发表
其实煎鱼完整很简单，我来告诉你们吧！
干净的锅，倒入适量的油烧热，关火，再烧热基本就可以了。@:onioncn_12)

啥时候下鱼啊，说详细点呗