谁有亲手烧烤的经验，交流一下

猴哥

原帖由 jhl666 于 2010-8-4 18:42 发表
烤羊肉，很简单的啊  最好用果木做柴火，鸡蛋 皮牙子（洋葱）、胡椒粉、孜然、辣子面、盐若干，拌匀后倒入切成块的羊肉里腌制30分钟，然后上火烤，最好用果木做柴火  烤肉钎子以新鲜红柳枝为佳，木炭用果木为好，每串 ...

烤肉钎子如果是木制的，最好提前用水泡一下
目的是省的烤过了钎子变焦黑

另：
小六是妖妖？

猴哥

还有，羊肉最好买羊肩，而不是羊腿
羊腿太瘦了，不好吃

绵羊肉和山羊肉我都试过，据说山羊肉膻气大点，可我吃着一样，当然也可能跟羊的产地有关

孜然有条件的话，买伊朗的，或者中东的，比新疆的强多了

可能是俺太懒，也可能是俺压根就没闹明白，切肉块总是切的很大，且是越切越大
一般两串半斤不拉倒
5Kg去骨羊肉，总弄得不到20串

最后一点，最好别听俺的
俺烤了N次，就没有一次成功过.....
当然，也可能跟俺是用烤箱有关，兴许烤箱的，压根就弄不出来碳烤的味儿

猴哥

原帖由 萨姆 于 2010-8-4 18:58 发表
灰常想去新疆去一边烤肉一边喝酒

老萨啥时候组织个海浩自驾游吧，新疆西藏皆可
俺报名蹭车白吃

萨姆

原帖由 猴哥 于 2010-8-5 04:38 发表

老萨啥时候组织个海浩自驾游吧，新疆西藏皆可
俺报名蹭车白吃

新疆想去

fastness

碳烤味，来自于烤肉的动物油，落到热炭上，焙烤焦， 升腾出碳烤味。 燃气的烤肉架出不来碳烤味， 原因就在动物油流在底下了。
腌制过程很重要，味道进去了， 肉的水分及也加大了。有的地区烤肉， 在肉快中间，串青椒块。主要是加大湿度。防止肉被烤硬。

jhl666

原帖由 猴哥 于 2010-8-5 04:27 发表

烤肉钎子如果是木制的，最好提前用水泡一下
目的是省的烤过了钎子变焦黑

另：
小六是妖妖？

妖妖很久不出现了哦，我晕死猴哥你搓澡搓糊涂了吧;21

晓儿

小六哥烤肉一定很好吃吧.

jhl666

原帖由 fastness 于 2010-8-5 05:42 发表
碳烤味，来自于烤肉的动物油，落到热炭上，焙烤焦， 升腾出碳烤味。 燃气的烤肉架出不来碳烤味， 原因就在动物油流在底下了。
腌制过程很重要，味道进去了， 肉的水分及也加大了。有的地区烤肉， 在肉快中间，串青椒 ...

中间的那块肥肉就是起这个作用的，还有我们这边烤肉如果火大，温度高的时候，都是往烤肉上撒点水来着，

jhl666

原帖由 猴哥 于 2010-8-5 04:35 发表
还有，羊肉最好买羊肩，而不是羊腿
羊腿太瘦了，不好吃

绵羊肉和山羊肉我都试过，据说山羊肉膻气大点，可我吃着一样，当然也可能跟羊的产地有关

孜然有条件的话，买伊朗的，或者中东的，比新疆的强多了

可 ...

绵羊肉好，山羊肉适合清炖，孜然我觉得新疆的还行，一直都用这里的，具体哪里产的不知道，伊朗的没有买过哦，红柳钎子新鲜的，不用泡，洗一洗就可以了，烤一次就不用了啊，我这里红柳多，多砍一些，一次性产品，不存在烤焦的说法了

jhl666

原帖由 晓儿 于 2010-8-5 18:31 发表
小六哥烤肉一定很好吃吧.

很久不烤肉了，现在新疆温度超高，我觉得我都快成烤肉了哦:{