好吃又富含营养的素食介绍－－

小松鼠

紫菜
营养价值和药用价值：

紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果（促进皮肤弹性和光泽－－那些担心素食会摄入比较少的胶原蛋白滴美眉们可以放心咧……还可以使头发乌黑柔润－－听听就很动心，今天晚上一定要喝紫菜汤……），其还是对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍（注意！！！），核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效.紫菜 富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1／3是 食物 纤维，可以保持肠道 健康 ，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制 癌症 效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺 脓肿 吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。以下是另外一个版本滴营养说明：

紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状物，又名索菜、紫英、子英。味甘咸，性寒。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，防癌抗癌，延年益寿等功能。被称为“益寿菜”。
现代研究表明，每100克紫菜含蛋白质24.7克，脂肪0.9克，糖分31.2克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B20.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C1毫克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，碘1.8毫克。此外，还含有维生素B12、叶绿素、叶黄素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸、胶质、甘露醇等。所含必需氨基酸的比率，优于鸡蛋、牛奶等动物食品。国外风行海藻（紫菜、海带等）食品的国家要数日本。日本的保健专家们总结海藻的食疗保健功效为“抗癌防癌，降低血压，预防动脉硬化，防止血液凝固，预防便秘，防治甲状腺肿大，维持体内酸碱平衡，减肥等”。因此，常食紫菜能延年益寿。
注意事项：

1、紫色、黑紫、绿紫的颜色都不影响其营养价值，主要是生长环境不同造成的；

2、紫菜是海产品，容易还潮变质，储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。

3、紫菜性寒凉，脾胃虚弱的人宜少吃。菜谱：

最著名滴－－

韩式紫菜包饭（这个可能不太地道，偶进行了一些替换……因为韩国人用滴材料有不少属于偶们素食者不欢迎滴材料……）

准备好米饭，热乎乎的，可以用大米、糯米、掺和小米一起做，很香很香！！如果只放大米做成普通的大米饭也可以……

写到这里偶想起来老家常吃滴大白菜/生菜包饭，也超级好吃，呵呵……而且比韩国风味更素，更适合素食者……

买现成的烤紫菜回来，或者自己弄也好，反正要一张一张滴……

将胡萝卜、黄瓜、素火腿都切成条，可以准备自制滴土豆泥，加上香菜、小青椒、菠菜、生菜等绿叶蔬菜（随意，呵呵，多少不限，勤快滴可以改刀切一切，懒惰滴直接卷起来放进去就好啦）

把饭和菜一样一样铺到紫菜上面，然后卷紧，切成一段一段滴，就行了……喜欢吃辣滴同修可以放鲜香滴辣椒酱……




2、紫菜榨菜汤
将榨菜切丝，紫菜用清水泡开；锅内加素高汤500毫升烧开，倒人榨菜丝、紫菜，加适量精盐，汤沸片刻加适量胡椒即成。此汤具有清心开胃的功效，适用于烦渴纳差，院腹痞满，暧气等病症。

3、紫菜萝卜汤
将白萝卜洗净切丝，紫菜、陈皮（配料，少许即可）剪碎，共放人锅内，加水煎煮半小时，出锅前加精盐、味精及醋即可。此汤具有软坚散结的功效，适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。

4、再贡献一道私家汤品（超级简单）－紫菜粉丝丸子汤
将锅里滴水或者素高汤煮沸，放猴头菇丸子（素滴，嘻嘻，主要原料是蘑菇和大豆）－－这个也可以用豆腐代替，但若是用豆腐就不要放菠菜了－－煮到八九分熟，放粉丝，煮一小会儿，放生菜和紫菜。

若是爱喝汤滴，把喜欢滴调味料放进汤里再稍微煮一会儿就可以直接喝了；

若是爱吃干滴，就可以把丸子、紫菜、生菜、粉丝等都捞出来（可以带点汤），用自家调好的配料汁浇上去，搅拌均匀，就可以吃了，很香……

偶用过滴有辣椒酱……芝麻酱……酱油醋……姜汁陈醋等等……

此汤做法简易，配料随意，调味料也可以随心所欲滴组合……呵呵，想怎么煮就怎么煮，想怎么吃就怎么吃……

很好做，味道也还不错（偶一直想放点金针菇或者黄花菜，还没有付诸实践），希望大家喜欢……

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:15 编辑 ]

小松鼠

莲藕

莲藕长滴虽然没有莲花漂亮，但是美味和营养是绝对不逊色滴……


营养价值和药用价值：

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的，最好闻起来有清香。
莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与豆腐熬汤，食用后能改善睡眠品质。
莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。

注意事项：

脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。
菜谱：

1、橙汁莲藕


将莲藕清洗干净，去皮（此步可省略，看个人爱好），切成片，泡在冷水中；

将盐、白糖、橙汁搅拌均匀，将莲藕片放入容器，浸泡在搅拌均匀的配料汁里面；

莲藕色泽转为黄色时即可食用。

此菜还有一做法，可以将西瓜皮削去外层的绿色皮，去掉里面的残瓤，切成窄条，泡在冷水中。

如上法炮制，即成“橙汁莲藕西瓜皮”，清凉爽口，适合夏季食用。

2、莲藕素汤
1、莲藕洗干净切片。

2、莲子、百合、芡实剥皮，洗干净。

3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

3、凉拌莲藕


将莲藕洗净切片（偶都是买现成滴莲藕片，嘻嘻），泡入冷水中镇上；

将莲藕捞出，沥干水分，用调料（随意，姜汁之类的都好）腌拌均匀；

将小青椒、红辣椒切成小段（一圈一圈滴那种），香菜切段，一起撒在莲藕上面，拌匀即可。

建议可以用玻璃碗盛，看起来很漂亮清爽哦！

4、莲藕养颜汤
材料：生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核），大豆腐半块或一块。

做法 ：1、生地黄、莲藕、红枣洗净。

            2、大豆腐切小块；（也可用黄豆代替，但是有些人可能不喜欢煮黄豆滴味道）

            3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。

           特点：汤甜可口。有补血养颜作用。可治疗贫血病心跳失眠，面目肤色松浮。

5、桂花糯米藕

用料： 莲藕 1节 糯米 1/2碗 红糖 3汤匙（45g） 桂花蜂蜜 2汤匙（30ml） 红枣 6粒 白砂糖 2茶匙（10g）

做法： 1、糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净；
             2、莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口；
             3、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉；
             4、糯米藕切成片，摆在碟子里，浇上桂花蜂蜜，撒上白砂糖即成。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:19 编辑 ]

小松鼠

笋


营养价值和药用价值：


中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋拥有相当丰富的营养价值，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。据分析，每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，其丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故为天然减肥佳品，且有预防便秘、结肠癌等功效。由于其营养丰富以及生长环境无污染等因素，竹笋被认为是 最佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认 为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。竹笋的药膳价值，《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《齐民要术》、《唐本草》等古典名著均有记载。如《本草纲目》：笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为 佳。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。（看来苦笋和竹笋是两种东东……但是都叫笋……所以干脆写在一起吧……）


注意事项：竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难容性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。 气虚的人宜少吃。
菜谱：

1、油焖鲜笋：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸熟捞出。

3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

2、草菇烧笋
1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。素火腿切片待用。
2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。
3、干豆腐切片，用盐腌渍一会儿。
4、锅中油烧热，加入素高汤、笋块、草菇、腌好滴干豆腐、焖约30分钟，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，素火腿片放在上面便成。

3、酸辣笋片 1．竹笋去皮洗净，切成小片，下沸水中焯一下，放盘中待用。
2．炒锅上旺火，加入香油、辣椒油、食醋、姜末、炒出辣香味，倒入竹笋片、食盐、味精翻炒至熟，淋入湿淀粉勾芡炒匀，出锅盛入盘中即可。

4、苦笋炒豆豉 1、将苦笋切成小坨，放入开水锅里焯水后捞起。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。
2、炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时，下笋、 鲜辣椒、盐、炒至辣味溢，出锅即可。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:22 编辑 ]

小松鼠

黄花菜（别名萱草，忘忧草，金针，金针菜，黄菜花）


营养价值和药用价值：

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与豆腐等搭配，做汤吃或炒食，营养丰富。

用为良药的黄花菜在各类药书早有记载，不完全统计：《本草纲目》：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。
《救荒本草》：“味甘，无毒。”
《滇南本草》：“味甘，平”，“治妇人虚烧血干。”
《纲目》：“甘、凉、无毒”；“消食，利湿热。”
《日华子本草》：“治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。”
《本草图经》：“安五脏，利心志，明目。作菹利胸膈。”
《岭南采药录》：“煎水饮之，治牙痛。”
《安微药材》：“治夜盲。”
《药膳与食疗》1998年第1期上刊登的“健脑食品—黄花菜”;

注意事项：

1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经肠胃吸收后，会在体内氧化成为“二秋水仙碱”，二秋水仙碱具有较大的毒性，所以，食用鲜品时不宜多吃。食用鲜品前，先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，秋水仙碱在此过程中会被破坏掉，再食用就可以保证安全。食用干品前需浸泡清洗（可反复多次）以去除残留有害物质（如二氧化硫等）。
2、优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气

3、劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

菜谱：

★黑木耳炒黄花菜
1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。

2、锅置火上，放花生油烧热，放入姜丝、花椒煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

特 点：
木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。

◆炒鲜黄花菜
1、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。焯熟，用清水浸泡2小时。捞出沥干水分。
2、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用姜丝、香菜炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。


★冻豆腐金针汤（黄花菜别名金针，金针菜）
1、将冻豆腐解冻（用鲜豆腐也可以，呵呵，不过冻豆腐解冻后都是孔，比较爱入味），清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；

2、黄花菜和金针菇去蒂，分别洗净，沥干水分，金针菇切两段；

3、榨菜切小片，香菜洗净，切小段；

4、将水烧开，加入素高汤（6杯左右，酌量），加冻豆腐，煮至入味；按顺序加入黄花菜，金针菇，榨菜，放入盐调味，煮开。

4、盛入碗中，撒上胡椒粉，香菜即可。


◆黄花菜磨菇汤
1、素丸子（个人认为猴头菇丸子比较好吃，呵呵）洗净，放入滚水中汆烫，捞出。
2、姜洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝，香菜洗净，切小段。
3、将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入姜末及红辣椒丝即可。  

★凉拌彩椒黄花菜
1、彩椒（红、黄）、（其实也可以加大青椒）洗净，去蒂，去籽，切细条或粗丝；

2、干黄花菜泡发，洗净，焯熟；

3、撒上盐、味精、姜汁、香油，拌匀，装盘即可。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:26 编辑 ]

小松鼠

莴笋


营养价值和药用价值：

常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54

注意事项：

1、做莴笋时少放盐为宜。

2、莴笋中某种元素对视神经有刺激作用，因此夜盲症患者不宜多食。菜谱：

1、嫩姜拌莴笋   

1、莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖、香醋、味精腌渍。  

2、嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

3、以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。

2、凉拌莴笋丝
1、莴笋去皮，洗净，切丝 ，彩椒（红色的比较好，醒目一点）去蒂，去籽，切丝
2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分
3、加入适量姜末
4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的同修可以再加少许辣椒油

3、清炒莴笋


1、将莴笋去皮、去叶洗净切成小片（切丝也可），木耳洗净撕成小片（若莴笋切丝则木耳也切成细丝）。 （这里的木耳可以换成胡萝卜，切和莴笋片差不多大小的菱形片。）

2、炒锅上火注入花生油烧热，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:27 编辑 ]

小松鼠

荸荠
荸荠，学名：Eleocharis tuberosa

英文名：chufa

科属：莎草科 荸荠属

别名：马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]
多年生水生草本植物。

荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美誉。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外，荸荠还可提取淀粉，制作蜜饯、加工成清水马蹄或荸荠糖堆儿等制品。

营养价值和药用价值：荸荠的营养价值较高，除含有丰富的水分、糖类、脂肪和1．5％的蛋白质外，还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等物质，其营养成分不亚于名贵水果。另外，荸荠中还含有不耐热的抗菌成分—荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，同时对降低血压也有一定效果。
荸荠自古入药。《本草纲目》中记载，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。中医认为荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、咽喉肿痛、肝阳上亢、酒醉昏睡等症的治疗。现代药理学研究发现，荸荠中含有的一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。在呼吸道传染病流行 季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸荠熬汤，可消热祛痰、降低血压，疗效颇佳。痔疮患者常食荸荠也大有益处。此外，常吃荸荠还有利于麻疹、急慢性咽炎的预防。
咽炎患者可将鲜荸荠洗净、去皮、切碎，绞汁冷服，每次150克左右，不定量饮用；还可将荸荠用水煮熟后直接食用，每天2次，每次吃10个左右。

注意事项：
1、荸荠生长在泥土中，表皮常常附着较多的细菌及寄生虫，因此食用前一定要洗净去皮，以免病从口入，影响身体健康。
2、荸荠性寒，故脾肾虚寒及血虚者应慎食。
3、多吃容易腹胀，不好消化，所以儿童及脾胃虚弱者不宜多吃。


菜谱：

1、油豆腐荸荠水饺

原料：荸荠(已去皮) 15粒 油豆腐 1块 芹菜 1根 盐 2小匙 糖 2/3大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 1大匙

做法：1. 将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。
　　　2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

芹菜叶叶含有丰富的维生素，建议大家做芹菜时能连叶一起做，营养价值会更高。本食谱为15粒水饺份量。



2、荸荠豆腐紫菜汤
用料
紫菜50克，荸荠10个，豆腐2块，姜1片，精盐少许。
制法
1、紫菜浸透发开，淘洗干净。豆腐洗净，切成粒状。
2、荸荠去蒂、去皮，洗净，切成块。生姜去皮，切片。
3、瓦煲内加入清水烧开，放入紫菜、荸荠、豆腐、生姜，改用中火煲2小时，加少许精盐调味即成。
功效
清热利尿，降低血压，促进人体新陈代谢。


3、炒合菜（此为减肥食品）



原料：去皮荸荠、冬笋、板栗、大白菜梗、香干。


　　调料：清油、食盐、味精、淀粉、花椒。
　　做法：1、将荸荠去皮切片；冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅)；板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。
　　　　　2、炒锅放油烧热(油量也不宜多)，倒入花椒爆香，放入荸荠片、大白菜梗、冬笋片和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入食盐，放入少量汤水，加入味精 ，勾芡出锅。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:30 编辑 ]

小松鼠

推荐一个吃素的网站

中国素食文化传播网

http://www.veg520.com/