红案师傅和白案师傅啥意思呢？

她她

刚才路过超市，看见有招聘啊！

不知道红白案师傅到底是啥意思。。。。;!

微尘

红案一般是炒菜
白案是面点

摩登大圣

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。

厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。

“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。

她她

大圣。。。。。。。。我要不要付给你咨询费。。。。。。

摩登大圣

原帖由 她她 于 2007-4-16 18:00 发表
大圣。。。。。。。。我要不要付给你咨询费。。。。。。

请我看张学友的演唱会就行了  :Z

yuechu

红案师傅是割肉的
白案师傅是薄皮的

两个人和在一起就可以做人肉叉烧包

鹤影

简而言之，一捉刀，一执杖

hugh-true

原帖由 yuechu 于 2007-4-16 18:04 发表
红案师傅是割肉的
白案师傅是薄皮的

两个人和在一起就可以做人肉叉烧包

合二为一的黄秋生

cvv

一个见血，一个露骨，层次的不同。

hkboy

哦，原来如此，受教了！